反式脂肪酸

如今在生產生活中,添加劑和調味劑的種類越來越多,極大地豐富了食品的口味,給人們的味蕾帶來了滿足感。

香料、食用色素和氫化植物油正在食品生產線上變得越來越普遍,尤其是反式脂肪酸。

什么是反式脂肪?

反式脂肪,也稱為反式脂肪酸,分為兩類:

1.天然食物

主要是通過反芻動物,如牛羊肉以及乳和乳制品。因為在反芻動物的胃裏有很多不同細菌可以參與消化系統過程,會發酵過程中產生一種反式脂肪。數據顯示,每100克生鮮牛羊肉含反式脂肪0.40克,液態奶0.08克。

2.加工食品

主要包括部分氫化植物油、精制植物油、長時間高溫食用油。

部分氫化植物油在常溫下呈半固態,具有耐高溫、不易變質、口感酥脆、代糖種類易於長期保存等優點,因此被廣泛應用於加工食品中。

一般而言,反式脂肪在天然食物中較少見,主要來自氫化脂肪。有充分的證據表明人造反式脂肪的有害影響,世界衛生組織呼籲全球禁止!

反式脂肪是怎么來的?

根據世衛組織提供的數據,每年有超過50萬人因攝入過量的反式脂肪而死於靜脈曲張改善心血管疾病。這一數據一發出,就引起了社會各界的關注。反式脂肪是怎么來的?

若烹飪時將油脂加熱至冒煙,或用自己同一鍋油反複使用煎炸食物,就會因高溫而提高食物中反式影響脂肪的含量。

此外,反式脂肪較常見的來源是油脂的氫化。當溫度升至攝氏140度以上時,油會與氫反應生成人造反式脂肪。

由此可以得出一個合理的結論:各種含有脂肪的烘焙食品,如蛋糕、餅幹、巧克力制品等,可能含有較多的反式脂肪;在高溫油炸食品中,比如炸雞、薯條,反式脂肪的含量肯定不低。

此外,一些標有“人造黃油”、“起酥油”、“脫脂鮮奶油”等字樣的添加劑,也是反式脂肪的“災區”。

學術界的共識是,反式脂肪不是人體必需的營養素,對健康有明顯的潛在危害。總的來說,反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果。只要不多吃,對健康的風險是可控的。關鍵是要控制好量。

做對兩點,減少攝入

為避免使用過量攝入反式脂肪可以帶來的風險,世界人民衛生服務組織曾建議反式脂肪的供能比應低於1%,如果我們每天需要攝入2000卡路裏,相當於一個每天反式脂肪攝入量應限制在2.2克以內。

建議每個人在這種情況下,計算和控制每天反式脂肪的攝入量。這裏有兩個烹飪技巧:

1.看穿反式脂肪的“偽裝”

雖然肉眼可能不知道食物的實際成分,但是可以從食物成分表中學到很多東西。

一般來說,包裝上有“反式脂肪”字樣的產品都含有反式脂肪酸。另外,看到“氫化”、“精煉”、“人工”、“酥脆”等字眼也要提高警惕。

值得我們注意的是,有些食品特別是食用油的外包裝中會有“0反式脂肪酸”的字樣,很多消費者可以認為這些食物中不含反式脂肪,就直接選購。

但事實上,僅僅因為一個產品含有0g 到0.5 g 的反式脂肪,它被稱為零反式脂肪,並不意味著它是無反式脂肪的,仍然需要通過成分表的具體分辨率。

因此,在商場購物時,要特別注意配料表,盡量選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食品,減少攝入量。

2.注意生活中的“油使用”

避免反複使用煎炸用油

如上所述,油脂在煎炸過程中會產生大量的反式脂肪酸,加熱時間越長,反式脂肪酸產生越多。所以不建議重複使用煎炸油。

做菜要注意油溫

油脂在超高溫下更易產生一種反式脂肪,因此在烹飪時更要我們注意油溫的控制,不建議等到油開始出現冒煙的時候再開始炒制。可以在油鍋中立一根幹木筷,當筷子邊沿產生大量氣泡時,就可以開始烹飪了。

控制用油量

一般來說,脂肪含量越多,你在這個過程中產生的反式脂肪就越多。我們建議您可以使用一些小工具,如噴壺,控制每天攝入油量少於5克。

反式脂肪 氫化植物油 精制植物油

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