如今在生產生活中，添加劑和調味劑的種類越來越多，極大地豐富了食品的口味，給人們的味蕾帶來了滿足感。
香料、食用色素和氫化植物油正在食品生產線上變得越來越普遍，尤其是反式脂肪酸。
什么是反式脂肪?
反式脂肪，也稱為反式脂肪酸，分為兩類:
1.天然食物
主要是通過反芻動物，如牛羊肉以及乳和乳制品。因為在反芻動物的胃裏有很多不同細菌可以參與消化系統過程，會發酵過程中產生一種反式脂肪。數據顯示，每100克生鮮牛羊肉含反式脂肪0.40克，液態奶0.08克。
2.加工食品
主要包括部分氫化植物油、精制植物油、長時間高溫食用油。
部分氫化植物油在常溫下呈半固態，具有耐高溫、不易變質、口感酥脆、代糖種類易於長期保存等優點，因此被廣泛應用於加工食品中。
一般而言，反式脂肪在天然食物中較少見，主要來自氫化脂肪。有充分的證據表明人造反式脂肪的有害影響，世界衛生組織呼籲全球禁止!
反式脂肪是怎么來的?
根據世衛組織提供的數據，每年有超過50萬人因攝入過量的反式脂肪而死於靜脈曲張改善心血管疾病。這一數據一發出，就引起了社會各界的關注。反式脂肪是怎么來的?
若烹飪時將油脂加熱至冒煙，或用自己同一鍋油反複使用煎炸食物，就會因高溫而提高食物中反式影響脂肪的含量。
此外，反式脂肪較常見的來源是油脂的氫化。當溫度升至攝氏140度以上時，油會與氫反應生成人造反式脂肪。
由此可以得出一個合理的結論:各種含有脂肪的烘焙食品，如蛋糕、餅幹、巧克力制品等，可能含有較多的反式脂肪;在高溫油炸食品中，比如炸雞、薯條，反式脂肪的含量肯定不低。
此外，一些標有“人造黃油”、“起酥油”、“脫脂鮮奶油”等字樣的添加劑，也是反式脂肪的“災區”。
學術界的共識是，反式脂肪不是人體必需的營養素，對健康有明顯的潛在危害。總的來說，反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果。只要不多吃，對健康的風險是可控的。關鍵是要控制好量。
做對兩點，減少攝入
為避免使用過量攝入反式脂肪可以帶來的風險，世界人民衛生服務組織曾建議反式脂肪的供能比應低於1%，如果我們每天需要攝入2000卡路裏，相當於一個每天反式脂肪攝入量應限制在2.2克以內。
建議每個人在這種情況下，計算和控制每天反式脂肪的攝入量。這裏有兩個烹飪技巧:
1.看穿反式脂肪的“偽裝”
雖然肉眼可能不知道食物的實際成分，但是可以從食物成分表中學到很多東西。
一般來說，包裝上有“反式脂肪”字樣的產品都含有反式脂肪酸。另外，看到“氫化”、“精煉”、“人工”、“酥脆”等字眼也要提高警惕。
值得我們注意的是，有些食品特別是食用油的外包裝中會有“0反式脂肪酸”的字樣，很多消費者可以認為這些食物中不含反式脂肪，就直接選購。
但事實上，僅僅因為一個產品含有0g 到0.5 g 的反式脂肪，它被稱為零反式脂肪，並不意味著它是無反式脂肪的，仍然需要通過成分表的具體分辨率。
因此，在商場購物時，要特別注意配料表，盡量選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食品，減少攝入量。
2.注意生活中的“油使用”
避免反複使用煎炸用油
如上所述，油脂在煎炸過程中會產生大量的反式脂肪酸，加熱時間越長，反式脂肪酸產生越多。所以不建議重複使用煎炸油。
做菜要注意油溫
油脂在超高溫下更易產生一種反式脂肪，因此在烹飪時更要我們注意油溫的控制，不建議等到油開始出現冒煙的時候再開始炒制。可以在油鍋中立一根幹木筷，當筷子邊沿產生大量氣泡時，就可以開始烹飪了。
控制用油量
一般來說，脂肪含量越多，你在這個過程中產生的反式脂肪就越多。我們建議您可以使用一些小工具，如噴壺，控制每天攝入油量少於5克。
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